Proust, Joseph-Louis (szül. 1754. szept. 26. Angers, Franciország – megh. 1826. júl. 5. Angers), francia kémikus; 1808-ban bebizonyította, hogy bármely tiszta kémiai vegyület alkotóelemeinek relatív mennyisége a vegyület eredetétôl függetlenül állandó. Ezzel a döntô bizonyítékkal sikerült alátámasztani a John Daltontól származó "állandó súlyviszonyok törvényét", amely szerint az elemek minden vegyületben adott súlyarányban jelennek meg.

 A párizsi Salpêtrière Kórház fôgyógyszerészeként elnyerte a madridi Királyi Laboratórium vezetôi tisztségét (1799–1806). Ebben a laboratóriumban határozta meg méréssel számos vegyület elemi összetételét. A vegyületek állandó összetételére vonatkozó elv bizonyításával az ô javára dôlt el az a hosszú vita, amelyet egy másik francia kémikussal, Claude-Louis Berthollet-val folytatott.